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Coordination Rurale Infos de septembre 2005
A qui profite la baisse du prix du lait chez le producteur ?
POUR COMPRENDRE :
Il est défini par la laiterie un prix de base du lait suivant sa qualité bactériologique ainsi que sa richesse en matières grasses et matières protéiques.
Ce prix de base correspond à un lait «propre» contenant 38 grammes de matières grasses (MG) et 32 grammes de matières protéiques (MP). Par exemple, en juillet 2004, sur une exploitation du Cantal (Châtaigneraie), ce prix de base était fixé à 1,813 F/litre (soit 0,276 euros/L). Un lait moins riche en matières grasses sera payé moins cher, près de - 0,02 F/gr de Matière Grasse (pénalité) (soit 0,003 euros). LA MATIERE GRASSE EST VALORISEE PAR LES LAITERIES
ET LES TRANSFORMATEURS POUR FAIRE DU BEURRE ! Les normes de teneur en matière grasse (MG) ne sont pas les mêmes pour le lait commercialisé et pour le lait sorti de la ferme. Ainsi, le lait entier vendu dans le commerce est à 36 gr de MG/ litre au lieu des 38 gr
minimum imposés aux producteurs laitiers. Pour le consommateur, le lait demi-écrémé‚ (80% du lait consommé‚ en France) est plus cher que le lait entier ! Là réside tout le paradoxe : on pénalise les producteurs s’ils produisent moins de matière grasse alors qu’il faudra de toutes façons en retirer une partie (2 gr par litre = 38 gr - 36 gr), récupérée par les industriels qui ensuite la valorisent, notamment en la transformant en beurre !
Comme vous pouvez le constater, la matière grasse permet de spéculer sur :
ÉVOLUTION DU PRIX DU LAIT CES DERNIÈRES ANNÉES :
PRIX DU LITRE DE LAIT PAYÉ AU PRODUCTEUR
(38 gr de Matière Grasse par litre) réf INSEE indice national par rapport réf régional 2004 prix Laiterie régionale.
Les consommateurs ne profitent pas de la baisse du prix !
A VOUS DE JUGER ! OÙ VA LA DIFFERENCE ?
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